떡갈비

소갈비는 뼈와 살을 분리하고 뼈는 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 5분간 데쳐 준비합니다.

분리한 갈빗살은 칼을 이용해 입자가 씹힐 정도로 곱게 다집니다.

볼에 진간장, 설탕, 꿀, 다진 대파, 다진 마늘, 생강즙, 참기름, 후추를 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.

다진 고기에 양념장을 붓고 손으로 끈기가 강하게 생길 때까지 10분 이상 충분히 치댑니다.

고기를 충분히 치대야 구울 때 갈라지지 않고 육질이 부드러워집니다.

데쳐놓은 갈비뼈 중앙에 고기 반죽을 적당량 떼어 붙이고 타원형 모양으로 단단하게 감쌉니다.

달궈진 팬에 식용유를 두르고 약불에서 고기를 올린 뒤 앞뒤로 뒤집어가며 8분간 굽습니다.

양념의 당분 때문에 쉽게 탈 수 있으니 불세기를 약하게 유지하며 자주 확인하세요.

고기가 속까지 익으면 뚜껑을 덮고 잔열로 2분간 뜸을 들인 후 잣가루를 뿌려 완성합니다.