낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 밀가루 3큰술과 굵은 소금 1큰술을 넣어 거품이 나지 않을 때까지 강하게 문지른 뒤 흐르는 물에 3~4번 헹궈 6cm 길이로 자릅니다.

💡 낙지를 너무 오래 문지르면 탄력이 떨어질 수 있으니 점액질이 제거될 정도로만 빠르게 작업하세요.