깜빠뉴

볼에 강력분, 호밀가루, 통밀가루, 소금, 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞습니다.

미지근한 물 350ml를 붓고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 30분간 휴지시킵니다.

실내 온도와 습도에 따라 반죽의 질감이 달라질 수 있으니 물의 양을 미세하게 조절하세요.

반죽을 사방에서 끌어올려 접는 폴딩 작업을 30분 간격으로 3회 반복하여 탄력을 줍니다.

반죽 부피가 약 2배가 될 때까지 따뜻한 곳(28도)에서 60분간 1차 발효를 진행합니다.

반죽을 둥글게 말아 이음새가 위로 가도록 덧가루를 뿌린 반네통에 담습니다.

실온에서 60분간 2차 발효를 하며 오븐과 무쇠 솥을 250도로 충분히 예열합니다.

오븐 사양에 따라 예열 시간이 다르므로 내부 온도가 설정 온도에 도달했는지 확인하세요.

반죽을 종이 호일 위에 뒤집어 놓고 쿠프 나이프로 칼집을 낸 뒤 예열된 솥에 넣어 뚜껑을 덮고 250도에서 20분간 굽습니다.

솥 뚜껑을 열고 온도를 220도로 낮추어 겉면이 진한 갈색이 될 때까지 15분간 더 굽습니다.

빵의 밑면을 두드렸을 때 맑고 텅 빈 소리가 나면 속까지 잘 익은 상태입니다.