굴소스 가지볶음

가지를 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤, 5cm 길이로 토막 내어 다시 세로로 4~6등분한다.

대파는 0.5cm 두께로 송송 썰고, 마늘은 0.2cm 두께로 편 썰며, 청양고추는 어긋썰기 하여 준비한다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 대파와 마늘을 1분간 볶아 향이 충분히 올라오게 한다.

강불로 화력을 높인 뒤 손질한 가지를 넣고 3분간 볶는다. 가지가 기름을 흡수했다가 다시 내뱉으며 숨이 죽을 때까지 조리한다.

가지는 초기에 기름을 많이 흡수하지만, 계속 볶으면 수분과 함께 다시 배어 나오므로 기름을 추가하지 않는 것이 깔끔합니다.

굴소스 1.5큰술, 진간장 0.5큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 양념이 고루 배도록 중강불에서 1분간 빠르게 볶는다.

굴소스 브랜드마다 염도가 다르므로, 간을 보며 양을 조절하세요.

청양고추를 넣고 30초간 가볍게 볶은 뒤 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨를 뿌려 마무리한다.