건새우 마늘종볶음

마늘종은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 4~5cm 길이로 일정하게 자릅니다.

아무것도 두르지 않은 마른 팬을 중불로 달궈 건새우를 넣고 2분간 볶아 수분과 잡내를 날린 뒤 따로 접시에 덜어둡니다.

새우의 크기와 건조 상태에 따라 타는 속도가 다르니 고소한 향이 올라오면 즉시 불을 끄세요.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 약불에서 마늘 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.

손질한 마늘종을 넣고 중불로 올려 3분간 초록색이 선명해지고 겉면이 살짝 익을 때까지 볶습니다.

볶아둔 건새우를 다시 팬에 넣고 진간장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣어 중불에서 양념이 골고루 배도록 1분간 더 볶습니다.

간장의 염도에 따라 짠맛이 강할 수 있으니 간장을 넣은 후 빠르게 섞어주어야 마늘종에 간이 고르게 뱁니다.

불을 끄고 올리고당 1.5큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 잔열로 버무리듯 섞어 마무리합니다.

올리고당은 불을 끄고 마지막에 넣어야 마늘종이 딱딱해지지 않고 윤기가 오래 유지됩니다.