감자전

감자는 껍질을 벗기고 찬물에 가볍게 헹궈 준비한다.

강판을 사용하여 감자를 곱게 간다.

믹서기를 사용하면 입자가 너무 미세해져 특유의 쫀득한 식감이 줄어드므로 강판 사용을 권장합니다.

간 감자를 고운 체에 받쳐 수분을 분리하고, 걸러진 물은 볼에 담아 10분간 그대로 두어 전분을 가라앉힌다.

볼의 윗물만 조심스럽게 따라 버리고 바닥에 남은 하얀 전분 앙금만 남긴다.

감자 품종마다 수분량이 다르므로 전분이 충분히 가라앉을 때까지 볼을 움직이지 말고 기다려야 반죽이 질척이지 않습니다.

분리해둔 감자 건더기와 전분 앙금, 소금 1/2작은술을 볼에 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 충분히 예열한 뒤, 반죽을 올려 평평하게 편다.

가장자리가 투명해지고 밑면이 노릇해지면 뒤집은 뒤, 식용유 2큰술을 추가로 두르고 반대면도 3분간 바삭하게 익힌다.

중불을 유지해야 속까지 찰지게 익으며, 뒤집은 후 기름을 추가해야 겉면이 튀겨지듯 바삭한 식감이 살아납니다.