흑당밀크티

냄비에 물 500ml를 끓여 타피오카 펄 50g을 넣고 중불에서 20분간 삶은 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들입니다.

제품 브랜드마다 삶는 시간이 상이하므로 포장지에 기재된 알덴테 시간을 반드시 확인하세요.

삶은 펄을 체에 받쳐 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 완전히 뺍니다.

소스팬에 흑당 100g과 물 100ml를 넣고 약불에서 10분간 농도가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

시럽을 끓일 때 주걱으로 저으면 설탕이 결정화되어 딱딱해지므로 그대로 녹여야 합니다.

시럽에 물기를 뺀 펄을 넣고 약불에서 3분간 저어가며 시럽이 펄에 충분히 배도록 졸입니다.

홍차 잎 5g에 95도의 뜨거운 물 150ml를 부어 5분간 진하게 우린 후 거름망으로 찻잎을 걸러냅니다.

우유와 섞였을 때 싱겁지 않도록 평소보다 2배 정도 진하게 우려내는 것이 핵심입니다.

유리잔을 기울여 벽면에 흑당 시럽이 흘러내리도록 묻힌 뒤, 졸여진 펄과 남은 시럽을 바닥에 담습니다.

잔에 얼음 150g을 채우고 우유 200ml를 부은 뒤, 마지막으로 우려낸 홍차를 천천히 부어 층을 만듭니다.