하이라이스

양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 양송이버섯은 모양을 살려 편 썰며 소고기는 한입 크기로 자릅니다.

냄비에 식용유 1큰술과 버터 10g을 넣고 중불에서 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 약 15분간 충분히 볶습니다.

양파를 충분히 캐러멜라이징해야 하이라이스 특유의 깊은 단맛과 풍미가 살아납니다.

강불로 올린 뒤 소고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 3분간 볶으며 소금과 후추로 밑간합니다.

양송이버섯을 넣고 2분간 더 볶은 뒤 레드와인 50ml를 부어 알코올을 날리며 냄비 바닥의 눌은 부분을 긁어냅니다.

물 400ml를 붓고 끓어오르면 위로 뜨는 불순물과 거품을 걷어낸 뒤, 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 끓입니다.

불을 잠시 끄고 고형 루 40g을 넣어 완전히 녹인 후 우스터 소스, 케첩, 남은 버터 10g을 넣습니다.

루의 브랜드마다 농도와 염도가 다르므로 소스가 너무 되직하면 물을 20~30ml씩 추가하며 조절하세요.

다시 약불을 켜고 소스가 걸쭉해질 때까지 주걱으로 저어가며 3분간 더 끓여 완성합니다.