플레인 베이글

강력분 300g, 설탕 15g, 소금 5g, 드라이 이스트 4g을 볼에 담고 미지근한 물 180ml를 부어 15분간 매끄럽게 반죽합니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28-30도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효합니다.

발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있으므로 반죽의 부피가 2배가 되었는지 확인하는 것이 중요합니다.

발효된 반죽을 4등분(약 120g씩)하여 둥글리기를 한 후, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지합니다.

반죽을 밀대로 밀어 타원형으로 만든 뒤 돌돌 말아 이음새를 붙이고, 한쪽 끝을 넓게 펴서 반대쪽 끝을 감싸 링 모양을 만듭니다.

성형한 반죽을 종이호일 위에 올리고 따뜻한 곳에서 약 30분간 2차 발효합니다.

냄비에 물 1L와 꿀 2큰술을 넣고 끓여 기포가 올라오면, 반죽을 넣어 앞뒤로 각각 30초씩 데칩니다.

물이 너무 팔팔 끓으면 표면이 쭈글쭈글해질 수 있으므로 보글보글 끓는 정도의 온도를 유지하세요.

데친 반죽의 물기를 살짝 뺀 후 200도로 예열된 오븐에서 15~18분간 노릇하게 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 12분이 지나면 색을 확인하며 굽는 시간을 조절하세요.