카페라떼

에스프레소용 원두 18g을 그라인더로 미세하게 분쇄하여 포터필터 바스켓에 담는다.

템퍼를 사용하여 분쇄된 원두를 수평으로 강하게 누른 뒤, 에스프레소 머신에서 9바(bar) 압력으로 25~30초간 36~40ml를 추출한다.

추출 시간이 너무 빠르면 신맛이 강하고, 너무 느리면 쓴맛이 강해지니 원두 분쇄도를 조절하여 시간을 맞추세요.

스팀 피쳐에 냉장 상태의 차가운 우유 200ml를 담는다.

스팀 노즐 끝을 우유 표면에 살짝 담그고 스팀 밸브를 열어 1~2초간 공기를 주입하여 미세한 거품을 형성한다.

노즐을 우유 속으로 조금 더 깊숙이 넣고 피쳐를 살짝 기울여 우유가 소용돌이치게 하며 60~65도까지 가열한다.

우유 온도가 70도를 넘어가면 단백질 변성으로 인해 비린내가 발생하고 단맛이 줄어드니 주의하세요.

에스프레소가 담긴 잔에 스팀 우유를 천천히 부어 크레마와 우유가 잘 섞이도록 한 뒤 마무리한다.