짜조

불린 목이버섯, 당근, 양파는 아주 잘게 다지고 불린 당면은 1cm 길이로 짧게 자릅니다.

볼에 다진 돼지고기, 새우, 손질한 채소, 당면, 피쉬소스, 설탕, 후추, 달걀 노른자를 넣고 끈기가 생길 때까지 5분간 충분히 치댑니다.

따뜻한 물에 라이스페이퍼를 2~3초간 담가 부드럽게 만든 뒤 도마에 펼칩니다.

라이스페이퍼마다 수분 흡수 속도가 다르므로 너무 흐물거리지 않을 때 건져야 말기 수월합니다.

라이스페이퍼 하단에 속 재료를 한 큰술 올리고 양옆을 접은 뒤 공기가 들어가지 않게 단단히 돌돌 맙니다.

너무 꽉 말면 튀길 때 팽창하여 터질 수 있고, 너무 느슨하면 기름이 많이 스며드니 주의하세요.

팬에 식용유를 붓고 160도로 예열한 뒤 짜조를 넣어 중불에서 7분간 서로 붙지 않게 1차로 튀깁니다.

튀겨진 짜조를 건져내어 3분간 한김 식힌 후, 기름 온도를 180도로 높여 2분간 노릇하게 2차로 튀겨 완성합니다.

2번 튀겨야 라이스페이퍼 특유의 끈적임이 사라지고 바삭한 식감이 극대화됩니다.