얼큰 소고기 국밥

소고기는 키친타월로 핏물을 닦아 한입 크기로 썰고, 무와 대파를 손질하여 준비한다.

냄비에 참기름 2큰술을 두르고 약불에서 소고기와 고춧가루 3큰술을 넣어 고추기름이 배어 나오도록 3분간 볶는다.

고춧가루는 타기 쉬우므로 반드시 약불을 유지하며 볶아야 탄 맛과 쓴맛이 나지 않습니다.

무를 넣고 중불로 올려 2분간 더 볶은 뒤, 물 1.5L를 붓고 강불에서 끓인다.

국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 위로 떠오르는 거품을 국자로 걷어내며 30분간 푹 끓인다.

거품을 꼼꼼히 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔하며 소고기의 육향이 잘 살아납니다.

무가 투명하게 익으면 씻어둔 콩나물과 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 5분간 더 끓인다.

대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 2분간 끓인 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 뿌려 완성한다.

사용하는 액젓이나 국간장의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으므로 마지막에 소금으로 기호에 맞게 조절하세요.