양배추찜과 쌈장

양배추는 심지를 제거하고 잎을 낱낱이 분리하여 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

냄비에 물 500ml를 붓고 찜기를 올린 후, 뚜껑을 덮고 강불에서 물이 끓어 김이 충분히 올라올 때까지 가열합니다.

물이 끓기 전 양배추를 넣으면 수증기 온도가 낮아 식감이 질겨질 수 있습니다.

김이 오르면 찜기에 양배추를 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 중불에서 5분간 찝니다.

양배추의 흰 부분이 살짝 투명해질 때가 가장 적당하며, 너무 오래 찌면 단맛이 빠져나갑니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 2분간 그대로 두어 남은 열기로 속까지 고르게 익힙니다.

찐 양배추를 꺼내 넓은 쟁반에 펼쳐서 한김 식히고, 그사이 볼에 된장, 고추장, 다진 마늘, 올리고당, 참기름, 통깨, 다진 청양고추를 섞어 쌈장을 만듭니다.

시판 된장마다 염도가 다르므로 기호에 따라 올리고당의 양을 가감하여 맛을 조절하세요.