아삭한 오이장아찌

오이를 소금으로 문질러 씻고 쓴맛이 나는 양쪽 끝부분을 1cm 정도 잘라낸 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

물기가 남아있으면 보관 중 곰팡이가 생기기 쉬우므로 꼼꼼히 닦아주어야 합니다.

냄비에 물 1.5L, 천일염 200g, 설탕 200g을 넣고 센 불에서 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 5분간 팔팔 끓인다.

열탕 소독한 내열 용기에 손질한 오이를 빈틈없이 차곡차곡 담는다.

불을 끄자마자 끓는 상태의 절임물을 오이가 담긴 용기에 즉시 붓는다.

뜨거운 절임물을 바로 부어야 오이 조직이 수축하며 특유의 아삭한 식감이 살아납니다.

절임물이 미지근하게 식으면 식초 200ml와 소주 100ml를 넣고 가볍게 섞는다.

식초의 산미는 휘발성이 강하므로 반드시 절임물이 식은 후에 넣어야 맛이 변하지 않습니다.

오이가 절임물 위로 떠올라 무르지 않도록 누름돌이나 무거운 접시를 이용해 완전히 눌러준다.

상온에서 2~3일간 숙성시킨 후, 오이 색이 전체적으로 노랗게 변하면 냉장고로 옮겨 보관한다.