식혜

엿기름 가루 300g을 따뜻한 물(40도) 2L에 넣고 1시간 동안 불린 후 면보에 넣어 주물러 짠 뒤 찌꺼기는 버린다.

우려낸 엿기름물을 3시간 이상 가만히 두어 앙금을 완전히 가라앉히고 맑은 윗물만 따로 분리한다.

앙금이 들어가면 식혜 색이 탁해지고 텁텁해지므로 윗물만 조심스럽게 따라내는 것이 중요합니다.

멥쌀 200g을 씻어 평소보다 물 양을 10% 적게 잡아 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

전기밥솥의 밥에 엿기름 윗물을 붓고 보온 모드에서 5시간에서 6시간 동안 삭힌다.

밥알이 5알에서 10알 정도 수면으로 떠오르면 발효가 충분히 된 것이니 보온을 종료하세요.

삭힌 식혜를 냄비에 옮겨 담고 설탕 150g과 편 썬 생강 10g을 넣어 센 불에서 10분간 끓인다.

끓어오를 때 발생하는 하얀 거품을 국자로 걷어내 국물을 맑게 만든 뒤 차갑게 식혀 잣을 띄워 완성한다.