북어채무침

북어채 100g을 5cm 길이로 자르고 남아있는 가시를 꼼꼼히 제거합니다.

물 2큰술과 맛술 2큰술을 섞어 북어채에 골고루 뿌린 뒤 5분간 두어 부드럽게 만듭니다.

북어채의 건조 상태에 따라 수분 흡수량이 다르므로, 손으로 만졌을 때 촉촉한 느낌이 들 정도로만 적시며 너무 축축하지 않게 주의하세요.

볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

팬을 약불로 예열한 뒤 양념장을 넣고 설탕이 녹아 보글보글 거품이 올라올 때까지 약 1분간 가열합니다.

양념의 당분 때문에 높은 온도에서는 금방 타버리니 반드시 약불을 유지하고 설탕이 녹을 정도로만 짧게 가열하세요.

불을 끈 상태의 팬에 손질한 북어채를 넣고 양념이 골고루 배도록 조물조물 무칩니다.

마지막으로 참기름 2큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.