모듬전

동태포는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간합니다. 애호박은 0.5cm 두께로 썰어 소금을 살짝 뿌려 10분간 둡니다.

두부는 면보에 짜서 물기를 제거한 뒤 칼등으로 으깹니다. 볼에 다진 소고기, 으깬 두부, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 고기소를 만듭니다.

표고버섯은 기둥을 떼고 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 고기소를 평평하게 채워 넣습니다. 애호박은 가운데를 작은 틀로 파내어 그 자리에 고기소를 채웁니다.

준비된 동태포, 표고버섯, 애호박에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어내어 얇은 막만 남깁니다.

밀가루가 두꺼우면 달걀옷이 쉽게 벗겨지고 식감이 텁텁해지므로 최대한 얇게 털어내는 것이 중요합니다.

볼에 달걀 4개를 풀고 소금 한 꼬집을 넣어 달걀물을 만든 뒤, 밀가루를 입힌 재료들을 달걀물에 충분히 적십니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 예열합니다. 재료를 올리고 앞뒤로 노릇하게 부칩니다. 고기소가 들어간 버섯과 호박은 속까지 익도록 면당 약 3~4분간 천천히 익힙니다.

화력이 세면 겉의 달걀물만 타고 속의 고기는 익지 않으므로, 반드시 중약불을 유지하며 은근하게 익혀야 합니다.