명란젓 계란찜

명란젓은 칼등으로 껍질 속의 알만 살살 긁어내어 따로 모아둡니다.

볼에 계란 4알, 물 200ml, 맛술 1큰술, 그리고 준비한 명란의 절반을 넣고 고루 섞습니다.

계란물을 체에 한 번 거르면 훨씬 부드러운 푸딩 같은 식감을 얻을 수 있습니다.

쪽파는 0.5cm 두께로 잘게 송송 썰어 준비합니다.

뚝배기에 계란물을 붓고 중불에서 숟가락으로 바닥을 계속 긁어가며 저어줍니다.

바닥이 눌어붙어 타지 않도록 몽글몽글한 덩어리가 생길 때까지 쉬지 않고 저어주는 것이 중요합니다.

계란이 70~80% 정도 익어 걸쭉해지면 남은 명란과 쪽파를 중앙에 올립니다.

가장 약한 불로 줄인 뒤 뚝배기 위로 돔 형태의 뚜껑이나 공기를 덮어 2~3분간 뜸을 들입니다.

명란젓의 염도에 따라 최종 간이 달라질 수 있으므로, 뜸 들이기 전 맛을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하세요.

불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 고소한 향을 더해 마무리합니다.