매콤 쭈꾸미볶음

볼에 손질된 쭈꾸미와 밀가루 3큰술을 넣고 거품이 날 정도로 박박 문지른 뒤, 찬물에 여러 번 헹구어 빨판의 이물질을 제거합니다.

끓는 물에 쭈꾸미를 넣고 30초간 짧게 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

쭈꾸미를 미리 데쳐야 볶을 때 물이 생기지 않습니다. 너무 오래 데치면 질겨지므로 색이 변하면 바로 건지세요.

고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 1큰술, 생강가루 0.5작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파와 고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 대파와 양파를 2분간 볶아 향을 냅니다.

불을 가장 센 불로 올린 뒤, 데친 쭈꾸미와 양념장을 넣고 양념이 고루 배도록 2분간 빠르게 볶습니다.

고춧가루의 맵기에 따라 양을 조절하세요. 반드시 센 불에서 단시간에 볶아야 수분이 생기지 않고 불맛이 살아납니다.

청양고추와 홍고추를 넣고 30초간 더 볶은 뒤 불을 끕니다. 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다.