말차라떼

다완(찻사발)에 말차 가루 3g을 고운 체에 걸러 덩어리 없이 담습니다.

80도로 맞춘 따뜻한 물 30ml를 다완에 붓습니다.

끓는 물을 바로 부으면 말차의 섬세한 향이 파괴되고 떫은맛이 강해지므로 반드시 온도를 확인하세요.

차선(대나무 거품기)을 사용하여 손목 스냅으로 'W'자를 그리며 표면에 미세한 거품이 가득 찰 때까지 약 1분간 빠르게 젓습니다.

차선을 바닥에 너무 세게 누르지 말고 수면 위아래로 가볍고 빠르게 움직여야 고운 거품이 잘 일어납니다.

소스팬에 우유 200ml와 설탕 10g을 넣고 중불에서 가열하여 60~65도 사이로 데웁니다.

우유가 70도 이상으로 끓어오르면 단백질 변성으로 인해 비린내가 발생할 수 있으니 가장자리에 기포가 생기기 시작할 때 불을 끕니다.

데운 우유를 우유 거품기에 넣고 20~30초간 작동시켜 조밀하고 부드러운 우유 거품을 만듭니다.

준비된 말차 베이스에 거품 낸 우유를 천천히 부어 층이 생기지 않도록 가볍게 섞어 완성합니다.