대구 동인동식 매운 양푼이 찜갈비
굵게 다진 마늘을 넣어 맵게 양념한 대구식 소갈비찜
120분난이도 중2인분약 1200kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 12가지
2인분 기준
2인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
소갈비 · 찜용으로 토막 난 것800g
· 칼로 굵게 다진 것100g
굵은 고춧가루5큰술
2큰술
진간장5큰술
설탕2큰술
청주3큰술
생강즙1큰술
1/2작은술
소갈비 삶은 육수200ml
1큰술
물엿1큰술
만드는 순서 6단계 · 번호를 누르면 요리 모드
소갈비 800g을 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 제거합니다.
물을 20분마다 한 번씩 갈아주어야 고기의 누린내를 확실히 잡을 수 있습니다.
냄비에 물을 넉넉히 끓여 핏물을 뺀 갈비를 넣고 10분간 초벌 삶기 한 뒤, 찬물에 헹궈 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.
깨끗한 냄비에 갈비와 물 1.5L를 넣고 중불에서 50분간 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 삶습니다.
다진 마늘 100g, 고춧가루 7큰술(굵은 것 5, 고운 것 2), 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
마늘은 믹서기에 갈지 말고 칼로 입자가 보이게 굵게 다져야 동인동 특유의 식감이 살아납니다.
양푼에 삶은 갈비와 양념장, 따로 받아둔 육수 200ml를 넣고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 국물이 자작하게 졸입니다.
국물이 걸쭉해지면 참기름 1큰술과 물엿 1큰술을 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶아 윤기를 내며 마무리합니다.
마지막에 강불로 수분을 날려야 양념이 고기에 쫀득하게 달라붙습니다.