꽁치 김치찜

신김치는 꽁지만 잘라내고 길게 준비하여 냄비 바닥에 넓게 깐다.

양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 대파와 청양고추는 1cm 두께로 어슷하게 썰어 준비한다.

김치 위에 꽁치 통조림의 살을 올리고, 통조림 국물은 비린내 제거를 위해 절반만 붓는다.

물 300ml, 김치 국물 100ml, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 생강즙 1/2작은술을 섞어 양념장을 만든 뒤 냄비에 붓는다.

김치의 염도와 신맛에 따라 간장과 설탕의 양을 조절하세요. 김치가 아주 시다면 설탕을 조금 더 추가합니다.

냄비 뚜껑을 닫고 강불에서 끓이다가, 국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 푹 끓인다.

김치가 투명하고 나른하게 익어야 깊은 맛이 납니다. 화력에 따라 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 약간 보충하세요.

준비한 양파, 대파, 청양고추를 올리고 국물을 끼얹어가며 약불에서 10분간 더 졸여 마무리한다.