고구마 맛탕

고구마를 한입 크기로 불규칙하게 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거합니다.

전분기를 뺀 고구마는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.

물기가 남아있으면 기름에 넣었을 때 심하게 튈 수 있으니 꼼꼼히 닦아주세요.

팬에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 고구마를 넣어 중불에서 5~7분간 노릇하게 튀깁니다.

튀겨진 고구마를 건져내어 기름 종이 위에서 한 김 식히며 기름기를 제거합니다.

마른 팬에 설탕 3큰술과 올리고당 2큰술을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 기다립니다.

설탕이 녹기 전에 저으면 결정이 생겨 딱딱해지므로 저절로 녹을 때까지 그대로 두세요.

시럽이 갈색빛을 띠며 보글보글 끓어오르면 튀겨둔 고구마를 넣고 빠르게 버무립니다.

마지막으로 검은깨를 뿌려 마무리한 뒤, 서로 붙지 않게 넓은 쟁반에 펼쳐 식힙니다.