고구마맛탕

고구마 400g을 깨끗이 씻어 껍질째 한입 크기로 불규칙하게 썰어 찬물에 10분간 담가 전분을 제거합니다.

전분을 뺀 고구마를 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 키친타월로 표면의 수분을 꼼꼼히 제거합니다.

수분이 남아있으면 기름에 넣었을 때 튈 위험이 크므로 꼼꼼히 닦아주세요.

튀김 냄비에 식용유 500ml를 붓고 170도로 예열한 뒤 고구마를 넣어 중불에서 5~7분간 노릇하게 튀겨냅니다.

튀겨진 고구마를 건져내어 망에 올려 기름을 빼고 한 김 식힙니다.

프라이팬에 식용유 2큰술과 설탕 3큰술을 넣고 약불에서 설탕이 완전히 녹아 갈색 시럽이 될 때까지 젓지 않고 기다립니다.

설탕을 저으면 결정이 생겨 식감이 딱딱해지므로 팬을 기울여가며 녹이는 것이 좋습니다.

시럽이 갈색을 띠면 튀겨둔 고구마를 넣고 중불에서 시럽이 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다.

검은깨 1작은술을 뿌려 섞은 뒤, 서로 붙지 않도록 종이 호일을 깐 쟁반에 하나씩 떨어뜨려 식혀 완성합니다.