파무침

대파를 5~6cm 길이로 자른 뒤 세로로 얇게 채 썹니다. 파채 칼이 있다면 이를 활용하여 일정한 굵기로 썹니다.

채 썬 대파를 찬물에 5분간 담가 매운맛과 끈적한 진액을 제거합니다.

너무 오래 담그면 파의 향이 사라지고 식감이 흐물거릴 수 있으니 5분을 넘기지 마세요.

물에 담갔던 파채를 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아있으면 양념이 희석되어 싱거워지고 파가 금방 숨이 죽습니다.

볼에 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운 정도에 따라 양을 가감하여 기호에 맞는 맵기를 조절하세요.

물기를 뺀 파채를 양념장에 넣고 젓가락을 이용해 파의 숨이 죽지 않도록 가볍게 버무린 뒤 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.