미꾸라지를 깊은 볼에 담고 굵은 소금 2큰술을 뿌린 뒤 즉시 뚜껑을 덮어 10분간 해감합니다. 거품과 점액질이 나오지 않을 때까지 찬물에 여러 번 헹궈냅니다.

💡 미꾸라지가 강하게 요동치므로 반드시 뚜껑을 덮어야 하며, 점액질을 꼼꼼히 제거해야 비린내가 나지 않습니다.