핏물을 뺀 오리를 끓는 물에 청주 100ml, 통후추 10알과 함께 넣고 강불에서 10분간 데쳐 불순물을 제거한다.

💡 오리 특유의 잡내를 잡기 위해 초벌로 데치는 과정은 필수이며, 데친 후 찬물에 뼈 사이사이의 핏덩이를 깨끗이 씻어내야 국물이 깔끔합니다.