전골 만능 다데기

볼에 고춧가루 100g, 국간장 100ml, 맛술 50ml를 넣고 가루가 뭉치지 않게 잘 섞어 5분간 불린다.

고춧가루의 입자 크기에 따라 수분 흡수량이 다르므로, 너무 뻑뻑하면 국간장을 1큰술 더 추가하세요.

다진 마늘 80g과 다진 생강 10g을 넣고 향신채의 향이 양념에 고루 배도록 충분히 젓는다.

설탕 20g, 소고기 다시다 20g, 소금 10g, 후추 5g을 추가하여 조미료의 입자가 완전히 녹을 때까지 섞는다.

양념의 농도가 너무 되직하여 섞기 힘들 경우 물 30ml를 넣어 부드러운 페이스트 제형으로 조절한다.

완성된 다데기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 24시간 이상 저온 숙성한다.

숙성 과정을 거쳐야 고춧가루의 풋내가 사라지고 재료들이 어우러져 깊은 감칠맛이 납니다.