아욱의 억센 줄기 껍질을 벗겨낸 후, 굵은 소금을 약간 뿌려 바락바락 치대어 거품이 나오도록 씻은 뒤 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 짠다.

💡 아욱은 충분히 치대어 씻어야 특유의 풋내와 미끈거리는 성분이 제거되어 국물 맛이 깔끔해집니다.