땅콩조림

생땅콩을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 찬물에 10분간 담가 불순물을 제거합니다.

냄비에 물 500ml와 식초 1큰술을 넣고 끓으면 땅콩을 넣어 중불에서 5분간 데칩니다.

식초를 넣고 데치면 땅콩 껍질 특유의 떫은맛과 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.

데친 땅콩을 찬물에 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.

냄비에 데친 땅콩, 물 200ml, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 강불에서 끓입니다.

양념이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 국물이 자작해질 때까지 졸입니다.

땅콩의 식감 선호도에 따라 졸이는 시간을 조절하세요. 아삭한 식감을 원하면 15분, 부드러운 식감을 원하면 물을 조금 더 추가해 5분 더 졸입니다.

국물이 3~4큰술 정도 남았을 때 올리고당 2큰술을 넣고 중불에서 빠르게 저으며 윤기를 냅니다.

올리고당은 처음부터 넣으면 땅콩이 딱딱해질 수 있으므로 반드시 마지막 단계에 넣어야 윤기가 오래 유지됩니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 뿌려 가볍게 버무려 마무리합니다.