가마솥 누룽지

무쇠 솥이나 바닥이 두꺼운 팬을 준비하여 갓 지은 흰쌀밥 400g을 올립니다.

주걱에 물을 살짝 묻혀가며 밥알이 뭉치지 않도록 솥 바닥 전체에 0.5cm 두께로 얇고 고르게 폅니다.

밥을 최대한 얇고 단단하게 밀착시켜 눌러주어야 수분이 고르게 날아가며 전체적으로 바삭한 식감이 형성됩니다.

중약불을 켜고 약 10분간 가열합니다. 밥에서 수분이 빠져나가며 타닥타닥 소리가 나기 시작할 때까지 기다립니다.

밥의 가장자리가 노릇하게 변하며 솥 바닥에서 살짝 들뜨기 시작하면 불을 약불로 줄입니다.

약불에서 10분간 더 구워 전체적으로 진한 갈색이 고르게 돌 때까지 충분히 익힙니다.

사용하는 화구의 화력이나 솥의 두께에 따라 색이 변하는 속도가 다르므로, 8분 경과 후부터는 가장자리를 살짝 들어 색을 자주 확인해야 타지 않습니다.

불을 끄고 솥의 잔열로 5분간 그대로 두어 남은 수분을 완전히 날린 뒤, 가장자리부터 조심스럽게 떼어냅니다.