대구 필렛의 물기를 키친타월로 완전히 닦아내고 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해요.

💡 염장 대구를 사용할 경우 찬물에 24시간 이상 담가 충분히 탈염해야 짜지 않아요.