고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 핏물을 제거하고 2~3등분으로 토막 냅니다.

💡 자반 고등어를 사용할 경우 쌀뜨물에 20분 정도 담가두면 짠맛과 비린내를 동시에 잡을 수 있습니다.