쌀요거트

쌀 200g을 깨끗이 씻어 30분간 불린 뒤, 물 300ml를 붓고 전기밥솥에서 일반 취사로 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

완성된 밥을 볼에 옮겨 담고 주걱으로 저어가며 온도가 60°C 이하가 될 때까지 식힌다.

70°C 이상의 고온에서는 누룩의 발효 효소가 파괴되어 단맛이 나지 않으니 반드시 온도를 확인하세요.

식은 밥에 분량의 쌀누룩 200g과 미지근한 물 400ml를 넣고 쌀알과 누룩이 잘 섞이도록 충분히 젓는다.

혼합물을 전기밥솥에 다시 넣고 '보온' 모드를 누른 뒤, 뚜껑을 열어둔 상태에서 깨끗한 면보를 씌워 8~10시간 동안 발효시킨다.

밥솥마다 보온 온도가 다르므로 내부 온도가 55~60°C 사이를 유지하는지 중간에 확인하는 것이 좋습니다.

발효가 끝나 쌀알이 부드럽게 으깨지고 단맛이 강해지면 믹서기에 넣고 입자가 보이지 않게 곱게 간다.

소독한 유리병에 옮겨 담아 냉장고에서 3시간 이상 숙성시킨 후 차갑게 즐긴다.