생면 탈리아텔레

작업대 위에 밀가루를 산 모양으로 쌓고 가운데에 깊은 홈을 판 뒤 달걀과 소금을 넣어요.

포크를 이용해 달걀을 풀면서 안쪽 벽면의 밀가루를 조금씩 무너뜨려 섞어요.

가루가 보이지 않을 정도로 뭉쳐지면 손바닥 아랫부분을 이용해 반죽을 밀고 당기며 10분간 치대요.

반죽 표면이 매끄러워지고 탄력이 생길 때까지 충분히 힘을 주어 작업하세요.

반죽을 둥글게 말아 랩으로 밀봉한 뒤 실온에서 30분 동안 휴지시켜요.

휴지 과정을 거쳐야 글루텐이 안정되어 반죽이 수축하지 않고 얇게 잘 밀립니다.

작업대와 반죽에 덧가루를 뿌리고 밀대를 이용해 반죽 중심에서 바깥쪽으로 1~2mm 두께가 되도록 얇게 밀어요.

넓게 편 반죽 표면에 덧가루를 넉넉히 뿌린 뒤 느슨하게 돌돌 말아 칼로 6~8mm 너비로 일정하게 썰어요.

썰어낸 면을 손으로 가볍게 털어 펼쳐두고, 끓는 소금물에 넣어 2~3분간 삶아 건져요.

생면은 건면보다 익는 속도가 빠르므로 면이 물 위로 떠오르면 바로 식감을 확인하세요.