꽁보리밥

겉보리 300g을 흐르는 물에 3~4번 씻어낸 후 찬물에 30분간 담가 충분히 불립니다.

냄비에 불린 보리와 물 1.2L, 소금 1/2작은술을 넣고 센 불에서 가열합니다.

물이 끓어오르면 중불로 낮추어 보리알이 통통하게 퍼질 때까지 20분간 삶습니다.

보리 종류나 건조 상태에 따라 퍼지는 속도가 다르니 알갱이가 살짝 터질 정도인지 확인하며 시간을 조절하세요.

삶은 보리를 체에 밭쳐 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 뒤 물기를 완전히 뺍니다.

솥에 삶은 보리와 물 400ml를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 5분간 가열합니다.

김이 올라오면 가장 약한 불로 줄여 10분간 더 끓인 후, 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 완성합니다.

뜸 들이는 과정을 충분히 거쳐야 보리알 속까지 수분이 전달되어 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.